白葡萄酒采購

白葡萄酒既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨進(jìn)行發(fā)酵。白葡萄酒的釀制過(guò)程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，釀制成干白葡萄酒。白葡萄酒釀造不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠(chǎng)就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會(huì )把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就隨后進(jìn)行。為得到清新爽口的產(chǎn)品，應注意防止會(huì )導致酸度降低的乳酸發(fā)酵。防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會(huì )使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。白葡萄酒中含有白藜蘆醇，這可以防止正常細胞病變。白葡萄酒采購

溫度是儲藏干白葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會(huì )隨溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會(huì )隨溫度的變化而熱脹冷縮，特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒柜配備有提升內部溫度的加熱器或PTC，以至無(wú)論環(huán)境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。柜內空氣也由內置風(fēng)扇的作用而確保酒柜內不同位置溫度分布的均勻和一致性。相對濕度在65%為長(cháng)久儲藏之極好的環(huán)境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過(guò)變干的軟木塞進(jìn)入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也會(huì )滲入軟木塞；如濕度偏高會(huì )產(chǎn)生異味，同時(shí)損壞標簽。法國白葡萄酒批發(fā)價(jià)白葡萄酒含有各種人體必需的氨基酸，具有很好的保肝、護肝的作用。

白葡萄酒液成熟后，釀酒人可以根據需要，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風(fēng)味）釀造的酒勾兌在一起，或把種植在同一葡萄園，但采用不同技術(shù)釀造（例如，有的在罐中發(fā)酵，而有的在桶中發(fā)酵）的葡萄酒勾兌起來(lái)。有時(shí)候，上百種不同的酒液勾兌，帶給我們一種新鮮獨特的美酒。釀造白葡萄酒和紅葡萄非常相似，只有幾處細微差別。首先，擠壓后立刻從葡萄汁中分離葡萄皮和果肉，所以葡萄皮中的色素不會(huì )讓葡萄汁著(zhù)色。第二個(gè)不同之處在于，很多白葡萄酒不需進(jìn)行乳酸發(fā)酵。莎當妮（Chardonnay）是個(gè)例外，它在乳酸發(fā)酵過(guò)程中，會(huì )產(chǎn)生帶有“黃油”香氣的物質(zhì)。

白葡萄酒的分類(lèi)：霞多麗（Chardonnay）又稱(chēng)夏多內，莎當妮：果穗短圓柱形，果穗平均重264克，果穗重400克，果粒近圓形，黃綠色，單果平均重1.4克，出汁率81.3%，可溶性固形物含量17.7%，每果枝平均有花序1.9個(gè)。2月下旬萌芽，3月下旬至4月上旬開(kāi)花，7月上旬果實(shí)成熟，生長(cháng)期平均134天左右，有效積溫2492.7℃。適應性強，果實(shí)成熟期一致，出汁率、可溶性固形物含量高，是做單品種白酒的品種。原產(chǎn)自勃根第，是全世界極受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類(lèi)型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰巖的石灰質(zhì)土更好。霞多麗是各白酒適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。白葡萄酒能為人體補充豐富的氨基酸，可以降低肝臟中的轉氨酶。

采摘葡萄并前往酒窖進(jìn)行釀酒時(shí)，釀酒師們會(huì )采用不同的工藝釀制紅葡萄酒和白葡萄酒。其中一個(gè)重要的區別在于是否帶皮發(fā)酵。紅葡萄酒帶皮發(fā)酵，因此果肉和果皮一般會(huì )一起放入發(fā)酵罐中進(jìn)行果皮浸漬和色素提取，同時(shí)葡萄汁的發(fā)酵過(guò)程也會(huì )一同進(jìn)行。而白葡萄酒幾乎從不通過(guò)浸皮來(lái)提取色素。采摘后，它們一般會(huì )破皮壓榨，并在發(fā)酵前將果汁與果皮分離開(kāi)來(lái)，因此白葡萄酒的顏色大致就是果肉呈現的顏色。當然，紅葡萄酒也不一定總是帶皮發(fā)酵，有的會(huì )選擇在發(fā)酵前快速萃取色素，例如利用高溫差法快速加熱葡萄汁并促進(jìn)色素的提取。有時(shí)白葡萄酒也會(huì )進(jìn)行數個(gè)小時(shí)的短暫浸皮過(guò)程，來(lái)提升風(fēng)味濃度和顏色強度。傳統的搭配觀(guān)念是白葡萄酒搭配較清淡的食物，如海鮮和蔬菜。白葡萄酒采購

白葡萄酒的酒精含量并不高，平時(shí)人們飲用以后對肝臟不會(huì )形成傷害。白葡萄酒采購

紅白葡萄酒的差異不只體現在顏色上。那么，它們各自的釀造過(guò)程還有哪些差異呢？1、白葡萄酒，由于部分白葡萄酒在釀制過(guò)程中經(jīng)過(guò)了短暫的浸皮過(guò)程，因此有的會(huì )含有少量的單寧，并賦予葡萄酒（余味）一定的苦味和澀感。當然具體含量還因葡萄品種而異，例如灰皮諾（PinotGrigio）就比普通白葡萄品種含有更多的單寧，有時(shí)候維歐尼（Viognier）和雷司令（Riesling）的余味中也會(huì )帶有一定的干澀感。2、紅葡萄酒，紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)自釀酒葡萄：和白葡萄品種相比，紅葡萄中不只含有花青素，還含有更多的單寧成分。而在果皮浸漬過(guò)程中，其中的單寧也會(huì )提取出來(lái)，并溶解于葡萄果汁中，進(jìn)而給紅葡萄酒帶來(lái)獨特的單寧質(zhì)感。白葡萄酒采購

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