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預制菜餐飲企業(yè)解決方法和預制菜的行業(yè)市場(chǎng)概述。預制菜：是運用現代標準化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。中央廚房：是將菜品用冷藏車(chē)配送，全部直營(yíng)店實(shí)行統一采購和配送。中央廚房采用巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個(gè)環(huán)節均有專(zhuān)人負責，半成品和調好的調料一起，用統一的運輸方式，趕在指定時(shí)間內運到分店。供應鏈：是以客戶(hù)需求為導向，以提高質(zhì)量和效率為目標，以整合資源為手段實(shí)現產(chǎn)品設計、采購、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)等全過(guò)程高效協(xié)同的組織形態(tài)。餐飲供應鏈：是餐飲行業(yè)的基礎應用，是以提供餐飲店所需的各類(lèi)食材為主要目的，經(jīng)過(guò)原料采購、生產(chǎn)加工、配送、銷(xiāo)售到回收處理等環(huán)節，以信息技術(shù)來(lái)協(xié)調和聯(lián)結鏈條上各節點(diǎn)有關(guān)主體，整合所有節點(diǎn)物流信息流、資金流的組織形態(tài)。預制菜更大程度保留了菜品原有的口味，口感更加好吃。上?？蓸?lè )雞翅加工

預制菜加工設備有哪些？一、挑選臺。用于物料的挑選和預處理切割，是連接生產(chǎn)線(xiàn)的前端預處理設備。二、果蔬清洗機或毛輥清洗機。果蔬清洗機一般用于葉類(lèi)蔬菜以及易損傷食材的清洗，像白菜、菠菜等青菜的清洗，它是由底部的氣泡和上面的噴水功能，氣泡上下翻滾，水壓噴淋蔬菜，從而去除污泥，達到清洗的效果。毛輥清洗機適用于根莖類(lèi)蔬菜的清洗，像土豆、洋蔥等根莖蔬菜，內置毛刷，通過(guò)食材和毛刷的滾動(dòng)碰撞，達到去除污泥和外皮的效果。三、切菜機。用于蔬菜的切割，變頻調速，加工效率高，廢料少。四、漂燙機。適用于蔬菜的漂燙去青，溫度60-95度可調節，有效防止溫度過(guò)高蔬菜煮過(guò)頭的情況。毛血旺供應預制菜的制作流程可能因為菜品的不同而有所差別。

預制菜也恰好契合了餐飲老板「去廚師化」的愿望。根據《預制菜行業(yè)研究報告》，使用預制菜餐廳人工成本可以降低一半。一方面，不需要每個(gè)門(mén)店都配備專(zhuān)業(yè)高薪的廚師；另一方面，傳統后廚中切菜、配菜人員可以幾乎省略。精簡(jiǎn)人員換來(lái)的是更大的就餐面積，增加餐廳坪效。把機密重點(diǎn)醬料放到中央廚房生產(chǎn)，也避免了員工流動(dòng)導致秘方泄露。在大環(huán)境下，不斷增加的居家用餐需求，讓餐飲企業(yè)更依賴(lài)預制菜。海底撈、同慶樓、西貝莜面村、眉州東坡、回味鴨血粉絲湯等有名品牌都開(kāi)拓了線(xiàn)上業(yè)務(wù)，一些招牌菜式都能以預制菜形式售賣(mài)，這無(wú)疑給了餐飲企業(yè)更大的增長(cháng)空間。

預制菜加工簡(jiǎn)單方便熱一下。就能出鍋，這大幅降低了人工、房租等成本，能讓商家多賺一點(diǎn)，所以餐飲外賣(mài)店們普遍放棄現場(chǎng)現做，轉而選擇了料理包。當然，料理包的市場(chǎng)規模迅速擴大，菜品也越來(lái)越豐富，你在不同的店里點(diǎn)的外賣(mài)可能都是出自同一款料理包，這時(shí)你可能會(huì )想，還是要去實(shí)體店才能吃上一頓現炒現做有靈魂的飯。但不少實(shí)體店也開(kāi)始用預制菜了。有數據顯示，大約有一半以上的餐飲品牌都在研發(fā)或使用預制菜產(chǎn)品，你點(diǎn)完餐后，后廚用電磁爐加熱一下就能上菜。商場(chǎng)里這些常見(jiàn)的品牌也都大規模使用了預制菜，他們會(huì )在總部在中央廚房加工好預制菜之后，再統一運輸到各個(gè)門(mén)店。當然，他們用的預制菜，有些仍需要一定的烹制流程，比外賣(mài)料理包制作起來(lái)復雜一些。預制菜是一種針對宴席菜酒飯店特色菜在制菜過(guò)程中繁雜等特點(diǎn)。

預制菜的安全。在食品方面，一直都是安全大于方便的，所以一定要對安全問(wèn)題重視，有專(zhuān)家表示，預制菜安全隱患主要來(lái)自3個(gè)方面，一是企業(yè)資質(zhì)問(wèn)題，二是存儲風(fēng)險，三是預制菜信息不全。值得注意的是，2020年8月6日，市場(chǎng)監管總局就《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》，在調整食品經(jīng)營(yíng)項目的修訂內容中，增加了簡(jiǎn)單制售分類(lèi)、增加半成品制售項目等；針對簡(jiǎn)單制售類(lèi)項目風(fēng)險相對較低的特點(diǎn)，進(jìn)一步細化食品經(jīng)營(yíng)項目類(lèi)別，實(shí)施食品安全風(fēng)險分級分類(lèi)管理。這無(wú)疑是在擰緊“監管閥”。當然除了管制方面，行業(yè)自身的良好自律也是很重要的，目前，半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競爭較為激烈，集中度低、規?；髽I(yè)較少。要杜絕之前的315食品安全事件，需要全行業(yè)的努力。預制菜在使用時(shí)只需簡(jiǎn)單加熱即可食用。上?？蓸?lè )雞翅加工

預制菜省去了食材采購的煩惱簡(jiǎn)化了制作步驟。上?？蓸?lè )雞翅加工

預制菜為什么火了?首先，預制菜的方便性和便捷性越來(lái)越受到消費者的歡迎。隨著(zhù)生活節奏的加快和工作壓力的增大，越來(lái)越多的消費者不愿意花費太多時(shí)間和精力在家庭烹飪上。預制菜的出現為消費者提供了一種解決家庭烹飪難題的方式，使消費者可以在家中輕松快速地烹飪出美味的菜肴。其次，預制菜的品質(zhì)和質(zhì)量也在不斷提高。預制菜的生產(chǎn)企業(yè)在技術(shù)、設備、人員等方面都有了很大的改進(jìn)。預制菜的生產(chǎn)過(guò)程中采用了更加嚴格的檢驗標準和更加嚴謹的生產(chǎn)工藝，保證了預制菜的品質(zhì)和質(zhì)量。預制菜的品質(zhì)和質(zhì)量的提高，提升了消費者對預制菜的認可度。此外，預制菜的發(fā)展受到政策的支持。支持預制菜的發(fā)展，通過(guò)出臺補貼政策、財政扶持政策等措施來(lái)激勵企業(yè)投入預制菜的生產(chǎn)，從而促進(jìn)預制菜的發(fā)展。上?？蓸?lè )雞翅加工

無(wú)錫市星源食品廠(chǎng)是以固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)為一體的食品生產(chǎn)：調味品（液態(tài)復合調味料；半固體（醬）調味料，復合調味醬；固體調味料；食用復合調味油）；速凍及常溫預制菜肴；其他食品（豆制品方便菜肴，食用菌方便菜肴，畜禽肉方便菜肴，水產(chǎn)方便菜肴）。食品經(jīng)營(yíng)。企業(yè)，公司成立于1998-01-21，地址在無(wú)錫市濱湖區華莊華聯(lián)東路2號。至創(chuàng )始至今，公司已經(jīng)頗有規模。本公司主要從事固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品領(lǐng)域內的固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品等產(chǎn)品的研究開(kāi)發(fā)。擁有一支研發(fā)能力強、成果豐碩的技術(shù)隊伍。公司先后與行業(yè)上游與下游企業(yè)建立了長(cháng)期合作的關(guān)系。依托成熟的產(chǎn)品資源和渠道資源，向全國生產(chǎn)、銷(xiāo)售固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)多年的沉淀和發(fā)展已經(jīng)形成了科學(xué)的管理制度、豐富的產(chǎn)品類(lèi)型。無(wú)錫市星源食品廠(chǎng)以先進(jìn)工藝為基礎、以產(chǎn)品質(zhì)量為根本、以技術(shù)創(chuàng )新為動(dòng)力，開(kāi)發(fā)并推出多項具有競爭力的固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品產(chǎn)品，確保了在固態(tài)復合調味料，半固態(tài)復合調味料，液態(tài)及油態(tài)復合調味料，預制菜肴及其他食品市場(chǎng)的優(yōu)勢。

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